La réussite dans l’art de la pâtisserie nécessite des compétences, de la créativité et bien sûr, du bon matériel. Dans cet article, nous allons vous présenter divers types d’ustensiles essentiels, des moules aux accessoires, afin de vous aider à préparer des réalisations dignes de grands chefs.
Rôles et variétés de moules en pâtisserie
Le choix d’un moule adapté est une étape incontournable lorsqu’on se lance dans la confection de gâteaux ou autres desserts. Il est disponible en différentes formes, tailles et matériaux tels que le métal non adhésif, la silicone ou encore la céramique.
Moules en silicone
Les moules en silicone offrent plusieurs avantages qui font qu’ils sont très appréciés : ils sont flexibles, antiadhésifs et résistent aux températures élevées. Leur souplesse permet un démoulage facile des préparations. Ils existent sous diverses formes (cœur, étoile, chiffre…) et dimensions pour toutes sortes de créations. Quoiqu’un peu plus coûteux que leurs homologues en métal, leur durée de vie justifie leur investissement.
Moules en métal
Les moules en métal sont également très répandus, notamment pour les tartes et quiches. Privilégiez ceux revêtus d’un enduit antiadhésif pour faciliter le démoulage et assurer un résultat impeccable. Un autre point important à considérer est l’épaisseur du métal qui influe sur la répartition de la chaleur lors de la cuisson. Les moules en acier inoxydable ou en aluminium épais sont particulièrement appréciés en pâtisserie.
Les plaques de cuisson : fondamentales pour des réalisations parfaites
Les plaques de cuisson font partie intégrante de tout équipement de pâtisserie. Elles servent pour la préparation de biscuits, cookies, macarons, éclairs et autres douceurs. Vous avez plusieurs options en termes de matières et revêtements :
Plaques en silicone
Ces dernières sont similaires aux moules en silicone avec des caractéristiques telles que l’antiadhérence, la facilité d’utilisation et de nettoyage ainsi qu’une bonne résistance thermique. Les tapis en silicone, également connus sous le nom de Silpat, offrent les mêmes avantages mais se posent simplement sur une plaque classique, transformant celle-ci en surface antiadhésive.
Plaques en métal revêtues
Les plaques en métal présentent généralement un revêtement antiadhésif, facilitant le détachement des pâtisseries et se nettoyant facilement. Bien choisir la qualité du métal et du revêtement garantit un bon investissement sur ce type de plaque.
La poche à douille : l’instrument emblématique du pâtissier
Pas de chef d’œuvre en pâtisserie sans l’utilisation de la poche à douille ! Cet accessoire est indispensable pour dresser joliment les crèmes, meringues et autres garnitures délicates. Il est possible de choisir entre des poches réutilisables ou jetables selon les préférences.
Poches réutilisables
Les poches réutilisables sont fabriquées en matériaux résistants comme le polyuréthane, le silicone ou le coton enduit. Elles doivent être lavées et séchées entre chaque utilisation. Bien qu’elles coûtent plus cher initialement, elles offrent un avantage écologique et économique sur le long terme.
Poches jetables
Les poches jetables sont quant à elles conçues en plastique fin et se jettent après usage. Elles sont hygiéniques grâce à leur utilisation unique mais ajoutent une source de déchet supplémentaire.
Douilles assorties
La variété des réalisations permises par une poche à douille vient surtout du choix de la douille utilisée pour son extrémité. Ronde, étoilée, cannelée… les possibilités sont infinies, tantôt pour confectionner des choux, tantôt pour réaliser de somptueuses roses en chantilly.
Accessoires indispensables pour réussir ses créations pâtissières
Au-delà des moules, plaques et poches, il existe une multitude d’accessoires à avoir dans sa panoplie de pâtissier. En voici quelques-uns :
Rouleau à pâtisserie
Cet incontournable ustensile permet d’étaler les pâtes uniformément en ajustant l’épaisseur. Certains modèles proposent même des anneaux amovibles pour garantir un résultat régulier.
Couteau-scie / Lyre
Idéal pour découper gâteaux et génoises sans les écraser, le couteau-scie ou la lyre sont parfaitement adaptés pour trancher régulièrement ces réalisations fragiles.
Spatules
Les spatules, notamment les maryses en silicone, sont indispensables en pâtisserie pour racler ou étaler les préparations sur une surface avec efficacité et précision.
Ce ne sont là que quelques exemples parmi les nombreux ustensiles disponibles pour vous aider dans vos réalisations pâtissières. N’hésitez pas à enrichir votre équipement au fil du temps et de vos intérêts afin de diversifier votre savoir-faire et toujours plus surprendre vos invités avec des créations originales et savoureuses.
